1
  • Контактниl

     

    А варення — з кактуса

    Господиня готує з екзотичної рослини ароматне варення і смачні салати

    Узимку на підвіконні у Марії Онопко зацвіла опунція. Квітникарі використовують її для озеленення. А пенсіонерка готує з молоденьких пагонів та плодів кактуса різноманітні смаколики.

    “Верхівки м'ясистих листків-вушок усіяні довгастими рожевими плодами, з яких я і варю ароматне варення, — ужгородка зриває соковиту “ягоду” та розламує навпіл. — На смак свіжі плоди кактуса солодкуваті, нагадують суницю. З дрібних — варю смачне повидло на пироги: засипаю їх цукром, кип'ячу півгодини. А більші — використовую для варення. Ягоди тричі заливаю гарячим сиропом, коли плоди стають такими прозорими, що навіть видно дрібні насінини, розфасовую по банках. А починаю з того, що очищую стиглі продовгуваті ягідки від колючок, інакше — поколеш язика. ”

    Жінка одягає рукавички, щоб дрібні колючки не впивалися у шкіру. Протирає свіжі плоди серветкою. Миє їх і наколює кожен зубочисткою 10—12 разів. Щоб плоди кактуса не розварювалися і зберегли форму, попередньо готує сироп: на кожні 10 плодів бере 200 грамів води та склянку цукру.

    Варить на повільному вогні до закипання, засипає опунцію, за кілька хвилин скручує газ. Чекає до повного охолодження і знову ставить каструлю з кактусовим варенням на вогонь. Коли варення готове, маса стає яскраво-рожевого кольору. Для аромату можна додати корицю чи гвоздику або цедру лимона.

    “Протягом зими при регулярному поливанні (не частіше як раз на тиждень) з пагонів виростає розкішний кущ із грубими округлими темно-зеленими листками-коржами на яких повно колючок, — мовить пенсіонерка. — До речі, з “карамельного” кактуса готую не лише смачне варення, листя опунції вживають сирим та вареним. Запікаю пагінці із картоплею, м'ясом та рибою, з плодів роблю компоти, желе, мармелад, з квітки — чай, а зі соку — запашне вино”.

    Ще стародавні ацтеки (а родом опунція з Мексики) цінували її за унікальне поєднання смакових і цілющих властивостей. Листя має приємний в'язкуватий смак, багате на кальцій і калій. Вживання кактуса стимулює вироблення інсуліну в організмі.

    “Відколи у країні вирує криза і доводиться рахувати кожну копійчину, опунція, яку вирощую на підвіконні, не переводиться на нашому столі. Влітку мариную молоденькі листочки кактуса, — показує півлітрову баночку, заповнену невеличкими зеленими шматочками. — На смак вони нагадують щось середнє між маринованим перчиком та огірочками. Використовую їх для новорічних салатів та холодних закусок. А донька полюбляє низькокалорійний салат із молоденьких листків кактуса.

    Ось його рецепт: обрізаю верхні листки з куща, видаляю колючки, приварюю листя, краю на кубики. Пікантного смаку кактусу додає перець, імбир або гострий соус. Дрібно кришу томати, цибулю, варене яєчко або м'ясо курки. Заправляю оливковою олією з винним оцтом”.

    „Експрес” № 143 (5532) 23 — 30 грудня 2010 року

     



    На главную